ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ Прежде чем замешать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее. — Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте. — Соду перед тем как положить в тесто нужно хорошо перемешать с мукой. — Тесто лучше пропечется, если вокруг него на противне останутся пустоты. — Не нужно пересоливать тесто потому, что соль разжижает его. — Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой. — Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой. — Готовясь к выпеканию, необходимо разогреть духовку. Газовую духовку разогревают за 10 минут до выпекания, электрическую за 25 минут. — Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри сырым. — Выпекайте торты на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может сесть.
— Не хлопайте дверцей духовки — тесто может сесть. — Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. — Не смазывайте яйцом края изделий из слоенного теста — при выпекании оно затвердеет и тесто не поднимется. — Взбивать белки в алюминиевой посуде не рекомендуется, потому что они станут серыми. — Натуральный красный цвет для окраски крема дает вишневый или свекольный сок.
— Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но его должно быть столько же, сколько воды, иначе тесто будет сухим, истонченным. — Питьевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот выделяется углекислый газ. При избыточном количестве соды изделия приобретают темно-желтый цвет, неприятный запах и вкус, при недостатке ее тесто плохо разрыхляется.
Выпекая мучные изделия, насыпьте под формы немного соли, чтобы они не подгорали.
— Правильно выпеченное тесто должно быть гладким, свободно отстающим от стенок сосудов.
— В помещении, где разделывается тесто, не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка. — Чтобы тесто не подгораю, поставьте в углу духового шкафа сосуд с водой.
— Не следует украшать торты жидким вареньем, так как сироп проникнет в толщу теста, лучше украсить фруктами из варенья. — Торт перед тем как полить глазурью, рекомендуется посыпать крахмалом, чтобы она не растекалась. Заглаживают глазурь ножом, обмакивая его в гарячую воду. — Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. Нагрейте рафинад в духовом шкафу и гарячим растолките в ступке, а затем просейте через мелкое волосяное сито. — Ядра грецких орехов можно освободить от скорлупы, не прибегая к помощи молотка. Положите орехи в эмалированную кастрюлю, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15—20 минут. После этого вы сможете легко расщепить скорлупу кончиком ножа и извлечь ядро.
Сравнительная таблица массы некоторых пищевых продуктов (в граммах)
| Наименование продукт | Ложка | Стакан ёмкостью | | Вода | 20 | 200 250 | | Сок плодово-ягодный | 20 | 200 250 | | Масло растительное | 5 16-18 | 180 225 | | Масло топленое | 20 | 190 230 | | Сметана | 22 | 210 260 | | Творог | | 200 250 | | Мед | 28 | 280 350 | | Сахар-песок | 5 25-30 | 180 220 | | Сухари молотые | 12 | 110 130 | | Соль | 24-30 | 250 320 | | Мука пшеничная | 12-15 | 140 175 | | Крупа: гречневая | 20 | 170 210 | | манная | 15 | 150 200 | | пшеничная | 20 | 190 225 | | рисовая | 20 | 190 230 | | перловая | 20-24 | 200 230 | | Пшено | 20 | 190 225 | | Горох | 20 | 190 230 |
|
